Fusilli de arroz com rúcula e tomatinhos-cereja

Para começar, vou mostrar a massa que eu utilizei na minha receita:

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

350 g de fusilli de arroz

180 g de tomatinhos-cereja

50 g de rúcula picada

1 dente de alho bem picadinho

2 colheres de sopa de limão

1 pitada de pimenta malagueta em pó

3 colheres de sopa de azeite extravirgem

sal a gosto

2 colheres de sopa de cream cheese light 

PREPARO

Lave e corte os tomatinhos em 4 partes. Coloque na travessa de servir e tempere com sal. Adicione a rúcula, misture bem e reserve.

Cozinhe a massa em bastante água com sal. Numa panela, refogue no azeite o alho com uma pitada de pimenta.

Escorra a massa al dente, despeje na panela com alho e refogue por um minuto, acrescentando o suco de limão. Desligue o fogo, adicione o cream cheese e misture.

Transfira a massa para a travessa de servir e misture bem com os tomates e a rúcula. sirva com queijo parmesão ralado ou queijo branco light, se você preferir.

Escondidinho de cabotiá e shitake

INGREDIENTES

•  1 cebola média picada
•  2 dentes de alho picados 
•  2 envelopes de caldo de galinha light (0% gordura e pouco sódio)
•  1/2 abóbora japonesa grande sem casca, cortada em cubos
•  200 gramas de shitake
•  1 colher de sopa de shoyo
•  2 colheres de sopa de manteiga sem sal
•  1 colher de vinho branco ou saquê  
•  queijo parmesão ralado

PREPARO

Primeiro prepare o purê. Junte a abóbora e o caldo dissolvido em água (de acordo com as instruções do fabricante) e deixe cozinhar até amolecer. Use um espremedor de batata para amassar a abóbora (ou um liquidificador). Refogue a cebola e o alho em 1 colher de manteiga e adicione a abóbora. Se quiser obter um purê mais cremoso, adicione um pouco de leite ou requeijão. 

Separe o chapéu do cogumelo do talo e corte o chapéu em lâminas não muito finas. Derreta a manteiga na frigideira e coloque as lâminas de shitake para dourar por 5 min em fogo alto. Adicione a seguir o shoyu e o vinho, mexa por mais 1 min. Se gostar, use também um pouco de cebolinha bem picadinha e pimenta do reino a  gosto.

Cubra o fundo de um refratário com uma camada de purê. Em seguida, coloque o shitake e depois, o restante do purê. Você pode adicionar algumas fatias de muçarela light sobre o shitake, se desejar. Salpique o queijo parmesão por cima do escondidinho e leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos, dependendo do forno.