domingo, 31 de agosto de 2014

Quibe de abóbora e ricota



O trigo para quibe é um alimento bem nutritivo. Com vitaminas do complexo B, é um excelente aliado da saúde. Fonte de fibras, ajuda no funcionamento adequado do intestino e ainda age reduzindo a glicose e o colesterol.
A abóbora, um alimento barato e com um sabor delicioso, ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, mantém a saúde muscular e ainda inibe o aumento de peso. Fonte de betacaroteno, fibras, minerais como o potássio e o magnésio, além de vitaminas C e vitaminas do complexo B, a abóbora age como um alimento antioxidante e nutritivo.

Ingredientes

250g de abóbora madura (em purê)
200g de ricota esfarelada
2 xícaras de chá de trigo para quibe
10 folhas de hortelã
1 cebola pequena
3 dentes de alho
Raspas de limão ou laranja
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Hidrate o trigo para quibe por 20 minutos com duas xícaras de água morna. Em um recipiente, misture o purê de abóbora, a ricota esfarelada e o trigo para quibe já hidratado (escorra bem). Corte as folhas de hortelã bem fininhas e acrescente à mistura.
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho picados no azeite. Em seguida, acrescente-os à massa do quibe. Ajuste o sal, a pimenta e acrescente as raspas de limão ou laranja, de acordo com a sua preferência.
Unte uma assadeira com um fio de azeite, disponha a mistura de forma homogênea. 
Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 200ºC e asse por 30-40 minutos.

Penne de arroz ao molho de camarão



Ingredientes


500 g de penne de arroz
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) rasa de orégano
100ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
400g de camarões cozidos sem casca
6 tomates para molho cozidos e picados sem pele ou uma lata de tomate pelado
Sal e pimenta a gosto
Manjericão fresco

Preparo


Coloque o penne para cozinhar em uma panela apenas com água.
Em outra panela, coloque o azeite de oliva e refogue o alho.
Em seguida coloque a cebola picada e deixe refogar até dourar.
Logo, junte a manteiga, deixe derreter.
Acrescente os tomates cozidos sem pele.
Deixe o molho apurar por, aproximadamente, 15 minutos em fogo alto.
Depois coloque o orégano, a pimenta e meça o sal (cuidado para não colocar muito).
Por último, coloque os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Na hora de montar o prato, acrescente o manjericão.

quarta-feira, 4 de junho de 2014

Penne de arroz ao molho de gorgonzola com abobrinha e damascos secos



Como minha vida anda muito corrida, acabo optando por uma massa que seja leve, de preparo rápido e saborosa.
Gosto muito de utilizar a massa alimentícia de arroz. Essa massa não contém glúten, podendo ser consumida por pessoas que necessitam de dietas especiais. O sabor, a consistência e o cozimento são os mesmos das massas tradicionais. A principal vantagem é que ela fornece energia ao organismo de forma mais gradual e, EM QUANTIDADES IDEAIS, evita o aumento de peso. 

A receita:

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

150g de queijo gorgonzola - 100g se for roquefort
1 xic de creme de leite
2 col sopa manteiga
sal, pimenta do reino e noz moscada ralada
250g penne
1 dente de alho
100g damasco seco
1 xic de abobrinha cortada em cubinhos

PREPARO

Coloque uns 2,5 litros de água para ferver. Após a fervura, adicione o macarrão e um pouco de sal. Mexa rapidamente e deixe cozinhar.
Em uma outra panela cozinhe a abobrinha por uns 5 minutos com um pouquinho de sal na água.
Enquanto isso, parta o dente de alho (não precisa descascar) no meio e esfregue os dois lados numa panela pequena (descarte o alho).
Coloque o queijo, a manteiga e o creme de leite na panela e mexa com o fogo baixo até o queijo derreter completamente. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada (uma pitada pequena de cada), corte os damascos em 6, mais ou menos, com uma tesoura ou algo do tipo e jogue na panela, misturando. Eu corto os damascos já em cima da panela, para facilitar. Escorra a abobrinha e adicione ao molho. Se achar que o molho ficou muito "grosso", adicione um pouco de água e mexa bem. 
Pronto! Monte seu prato e bon apetit.

sábado, 10 de maio de 2014

Fusilli de arroz com rúcula e tomatinhos-cereja

Para começar, vou mostrar a massa que eu utilizei na minha receita:



INGREDIENTES (para 4 pessoas)

350 g de fusilli de arroz
180 g de tomatinhos-cereja
50 g de rúcula picada
1 dente de alho bem picadinho
2 colheres de sopa de limão
1 pitada de pimenta malagueta em pó
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
sal a gosto
2 colheres de sopa de cream cheese light 



PREPARO

Lave e corte os tomatinhos em 4 partes. Coloque na travessa de servir e tempere com sal. Adicione a rúcula, misture bem e reserve.
Cozinhe a massa em bastante água com sal. Numa panela, refogue no azeite o alho com uma pitada de pimenta.
Escorra a massa al dente, despeje na panela com alho e refogue por um minuto, acrescentando o suco de limão. Desligue o fogo, adicione o cream cheese e misture.
Transfira a massa para a travessa de servir e misture bem com os tomates e a rúcula. sirva com queijo parmesão ralado ou queijo branco light, se você preferir.


Escondidinho de cabotiá e shitake



INGREDIENTES


  •  1 cebola média picada
  •  2 dentes de alho picados 
  •  2 envelopes de caldo de galinha light (0% gordura e pouco sódio)
  •  1/2 abóbora japonesa grande sem casca, cortada em cubos
  •  200 gramas de shitake
  •  1 colher de sopa de shoyo
  •  2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  •  1 colher de vinho branco ou saquê  
  •  queijo parmesão ralado


PREPARO

Primeiro prepare o purê. 
Junte a abóbora e o caldo dissolvido em água (de acordo com as instruções do fabricante) e deixe cozinhar até amolecer. Use um espremedor de batata para amassar a abóbora (ou um liquidificador). Refogue a cebola e o alho em 1 colher de manteiga e adicione a abóbora. Se quiser obter um purê mais cremoso, adicione um pouco de leite ou requeijão. 
Separe o chapéu do cogumelo do talo e corte o chapéu em lâminas não muito finas. Derreta a manteiga na frigideira e coloque as lâminas de shitake para dourar por 5 min em fogo alto. Adicione a seguir o shoyu e o vinho, mexa por mais 1 min. Se gostar, use também um pouco de cebolinha bem picadinha e pimenta do reino a  gosto.
Cubra o fundo de um refratário com uma camada de purê. Em seguida, coloque o shitake e depois, o restante do purê. Você pode adicionar algumas fatias de muçarela light sobre o shitake, se desejar. Salpique o queijo parmesão por cima do escondidinho e leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos, dependendo do forno. 

segunda-feira, 21 de abril de 2014

Risoto de arroz 7 grãos com tiras de filé mignon e shitake



INGREDIENTES (para 4 pessoas)

2 copos de arroz 7 grãos
200 ml de vinho branco
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
100 g de manteiga
uma colher de shoyo
200 g de filé mignon em tiras temperados com um pouco de sal, pimenta e alho
150 g de cogumelo shitake cortados em fatias
1 litro de caldo de legumes
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto


PREPARO

Em uma panela coloque 50 g de manteiga. Refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz (sem lavar) e refogue por alguns minutos. Coloque o vinho, mexa bem e deixe secar. Depois, cinco copos de caldo de legume. Deixe cozinhar até o arroz ficar “al dente”. Enquanto isso em uma frigideira refogue os cogumelos em um pouquinho de manteiga sem sal por cerca de cinco minutos, depois acrescente o shoyo e deixe secar um pouco. Em uma outra frigideira você deve grelhar as tiras de filé mignon. Quando o arroz secar misture com o refogado de shitake, a carne e desligue o fogo. Coloque o restante da manteiga e o queijo ralado, mexendo para encorporar e formar um creme. Sirva com parmesão por cima.

Carpaccio de tomate com molho pesto





INGREDIENTES (PARA 2 PESSOAS)


1 tomate caqui bem firme

1 xícara de folhas de manjericão

1/2 xícara de chá de azeite

Uma colher de sopa de pinoli (ou nozes)

2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado fino (ou parmesão)

1 pitada de sal

1/2 dente de alho

alcaparras

queijo parmesão ralado


PREPARO

Lave bem o tomate e seque. Use uma faca com lâmina grande e bem afiada para cortar o tomate em lâminas bem finas. 

Molho pesto feito no pilão:


Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco, alho, pinoli e metade do azeite. Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite, queijo pecorino e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.

Molho pesto feito no liquidificador:

Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco, alho, pinoli, azeite, queijo pecorino, sal a gosto e 1 pedra de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem.

Ajeite as fatias de tomate caqui em uma travessa rasa e regue com o molho pesto. Por cima de tudo salpique as alcaparras e queijo parmesão ralado.