Risoto de arroz 7 grãos com tiras de filé mignon e shitake

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

2 copos de arroz 7 grãos
200 ml de vinho branco
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
100 g de manteiga
uma colher de shoyo
200 g de filé mignon em tiras temperados com um pouco de sal, pimenta e alho
150 g de cogumelo shitake cortados em fatias
1 litro de caldo de legumes
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

Em uma panela coloque 50 g de manteiga. Refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz (sem lavar) e refogue por alguns minutos. Coloque o vinho, mexa bem e deixe secar. Depois, cinco copos de caldo de legume. Deixe cozinhar até o arroz ficar “al dente”. Enquanto isso em uma frigideira refogue os cogumelos em um pouquinho de manteiga sem sal por cerca de cinco minutos, depois acrescente o shoyo e deixe secar um pouco. Em uma outra frigideira você deve grelhar as tiras de filé mignon. Quando o arroz secar misture com o refogado de shitake, a carne e desligue o fogo. Coloque o restante da manteiga e o queijo ralado, mexendo para encorporar e formar um creme. Sirva com parmesão por cima.

Carpaccio de tomate com molho pesto

INGREDIENTES (PARA 2 PESSOAS)


1 tomate caqui bem firme

1 xícara de folhas de manjericão

1/2 xícara de chá de azeite

Uma colher de sopa de pinoli (ou nozes)

2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado fino (ou parmesão)

1 pitada de sal

1/2 dente de alho

alcaparras

queijo parmesão ralado

PREPARO

Lave bem o tomate e seque. Use uma faca com lâmina grande e bem afiada para cortar o tomate em lâminas bem finas. 

Molho pesto feito no pilão:

Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco, alho, pinoli e metade do azeite. Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite, queijo pecorino e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.

Molho pesto feito no liquidificador:

Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco, alho, pinoli, azeite, queijo pecorino, sal a gosto e 1 pedra de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem.

Ajeite as fatias de tomate caqui em uma travessa rasa e regue com o molho pesto. Por cima de tudo salpique as alcaparras e queijo parmesão ralado.

Lasanha de berinjela com queijo branco

INGREDIENTES

1 colher (chá) de azeite
1 cebola picada
500g de patinho moído
500g de tomate pelado com suco
Sal e pimenta a gosto
1kg de berinjela em fatias longitudinais
200g de queijo minas light em cubinhos ou em fatias bem finas
Queijo minas light ralado polvilhar

PREPARO

Afervente as fatias de berinjela em água e sal (pouco) e depois, escorra bem.
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e deixe fritar até dourar.
Acrescente a carne, uma pitada de sal, pimenta (eu adoro molho de tabasco) e deixe refogar, mexendo de vez em quando até estar cozida.
Acrescente o tomate e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
Em um refratário de 20cm de diâmetro, intercale camadas de molho, de berinjela e queijo minas, terminando em molho.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
Retire e sirva.
 

OBS. Vale lembrar que eu evito usar muito sal e escolho ingredientes de boa qualidade e "leves". Se você preferir, pode acrescentar azeitonas verdes picadas ao molho.