Fusilli de arroz com rúcula e tomatinhos-cereja

Para começar, vou mostrar a massa que eu utilizei na minha receita:

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

350 g de fusilli de arroz

180 g de tomatinhos-cereja

50 g de rúcula picada

1 dente de alho bem picadinho

2 colheres de sopa de limão

1 pitada de pimenta malagueta em pó

3 colheres de sopa de azeite extravirgem

sal a gosto

2 colheres de sopa de cream cheese light 

PREPARO

Lave e corte os tomatinhos em 4 partes. Coloque na travessa de servir e tempere com sal. Adicione a rúcula, misture bem e reserve.

Cozinhe a massa em bastante água com sal. Numa panela, refogue no azeite o alho com uma pitada de pimenta.

Escorra a massa al dente, despeje na panela com alho e refogue por um minuto, acrescentando o suco de limão. Desligue o fogo, adicione o cream cheese e misture.

Transfira a massa para a travessa de servir e misture bem com os tomates e a rúcula. sirva com queijo parmesão ralado ou queijo branco light, se você preferir.

Escondidinho de cabotiá e shitake

INGREDIENTES

•  1 cebola média picada
•  2 dentes de alho picados 
•  2 envelopes de caldo de galinha light (0% gordura e pouco sódio)
•  1/2 abóbora japonesa grande sem casca, cortada em cubos
•  200 gramas de shitake
•  1 colher de sopa de shoyo
•  2 colheres de sopa de manteiga sem sal
•  1 colher de vinho branco ou saquê  
•  queijo parmesão ralado

PREPARO

Primeiro prepare o purê. Junte a abóbora e o caldo dissolvido em água (de acordo com as instruções do fabricante) e deixe cozinhar até amolecer. Use um espremedor de batata para amassar a abóbora (ou um liquidificador). Refogue a cebola e o alho em 1 colher de manteiga e adicione a abóbora. Se quiser obter um purê mais cremoso, adicione um pouco de leite ou requeijão. 

Separe o chapéu do cogumelo do talo e corte o chapéu em lâminas não muito finas. Derreta a manteiga na frigideira e coloque as lâminas de shitake para dourar por 5 min em fogo alto. Adicione a seguir o shoyu e o vinho, mexa por mais 1 min. Se gostar, use também um pouco de cebolinha bem picadinha e pimenta do reino a  gosto.

Cubra o fundo de um refratário com uma camada de purê. Em seguida, coloque o shitake e depois, o restante do purê. Você pode adicionar algumas fatias de muçarela light sobre o shitake, se desejar. Salpique o queijo parmesão por cima do escondidinho e leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos, dependendo do forno. 

Risoto de arroz 7 grãos com tiras de filé mignon e shitake

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

2 copos de arroz 7 grãos
200 ml de vinho branco
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
100 g de manteiga
uma colher de shoyo
200 g de filé mignon em tiras temperados com um pouco de sal, pimenta e alho
150 g de cogumelo shitake cortados em fatias
1 litro de caldo de legumes
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

Em uma panela coloque 50 g de manteiga. Refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz (sem lavar) e refogue por alguns minutos. Coloque o vinho, mexa bem e deixe secar. Depois, cinco copos de caldo de legume. Deixe cozinhar até o arroz ficar “al dente”. Enquanto isso em uma frigideira refogue os cogumelos em um pouquinho de manteiga sem sal por cerca de cinco minutos, depois acrescente o shoyo e deixe secar um pouco. Em uma outra frigideira você deve grelhar as tiras de filé mignon. Quando o arroz secar misture com o refogado de shitake, a carne e desligue o fogo. Coloque o restante da manteiga e o queijo ralado, mexendo para encorporar e formar um creme. Sirva com parmesão por cima.

Carpaccio de tomate com molho pesto

INGREDIENTES (PARA 2 PESSOAS)


1 tomate caqui bem firme

1 xícara de folhas de manjericão

1/2 xícara de chá de azeite

Uma colher de sopa de pinoli (ou nozes)

2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado fino (ou parmesão)

1 pitada de sal

1/2 dente de alho

alcaparras

queijo parmesão ralado

PREPARO

Lave bem o tomate e seque. Use uma faca com lâmina grande e bem afiada para cortar o tomate em lâminas bem finas. 

Molho pesto feito no pilão:

Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco, alho, pinoli e metade do azeite. Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite, queijo pecorino e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.

Molho pesto feito no liquidificador:

Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco, alho, pinoli, azeite, queijo pecorino, sal a gosto e 1 pedra de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem.

Ajeite as fatias de tomate caqui em uma travessa rasa e regue com o molho pesto. Por cima de tudo salpique as alcaparras e queijo parmesão ralado.

Lasanha de berinjela com queijo branco

INGREDIENTES

1 colher (chá) de azeite
1 cebola picada
500g de patinho moído
500g de tomate pelado com suco
Sal e pimenta a gosto
1kg de berinjela em fatias longitudinais
200g de queijo minas light em cubinhos ou em fatias bem finas
Queijo minas light ralado polvilhar

PREPARO

Afervente as fatias de berinjela em água e sal (pouco) e depois, escorra bem.
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e deixe fritar até dourar.
Acrescente a carne, uma pitada de sal, pimenta (eu adoro molho de tabasco) e deixe refogar, mexendo de vez em quando até estar cozida.
Acrescente o tomate e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
Em um refratário de 20cm de diâmetro, intercale camadas de molho, de berinjela e queijo minas, terminando em molho.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
Retire e sirva.
 

OBS. Vale lembrar que eu evito usar muito sal e escolho ingredientes de boa qualidade e "leves". Se você preferir, pode acrescentar azeitonas verdes picadas ao molho.

 

Espaguete de abobrinha ao molho bolonhesa

INGREDIENTES (1 PORÇÃO)

1 dente de alho ralado
1 abobrinha bem lavada e sem as duas extremidades
1/2 cebola pequena picada
1/2 lata de tomate pelado
100 gramas de carne moída magra
Azeite
Sal e pimenta a gosto
queijo parmesão (ou minas) ralado

* para fazer o "espaguete" eu usei um mandolim como esse aqui da foto abaixo. Usei a parte dos "furinhos" e fui ralando a abobrinha até chegar na parte da semente, que não deve ser usada.

                                                 

PREPARO

Eu vou sugerir duas maneiras de preparo. A primeira, para quem prefere a abobrinha mais crocante e a segunda, para os fãs da abobrinha mais macia.  

Doure o alho em um fio de azeite. Acrescente a abobrinha, coloque sal e pimenta a gosto e refogue por 1 minutinho. 

Não curte alho?

Troque o alho por cebola bem picadinha e acrescente ervas de sua preferência.

Para a abobrinha ficar mais macia, você deve ferver um litro de água com um pouco de sal e depois deixar a abobrinha cozinhar por uns 3 minutos. Rapidinho para não deixar cozinhar demais. Depois, basta passar a abobrinha por água fria para cessar o cozimento e escorrer bem. 

O molho bolonhesa

Existem diversas maneiras de preparar esse molho. Eu curto fazer com o tomate pelado.

Numa panela coloque o azeite e a carne moída, uma pitada de sal e leve ao fogo médio até dourar a carne (aprox. 15 minutos). Adicione a cebola picada e refogue bem (aprox. 3 minutos). Acrescente o tomate pelado (com o suco), um pouco de sal (se achar necessário), pimenta do reino a gosto e misture. Mexa bem e espere o molho engrossar um pouquinho. Se você gosta de ervas frescas, o manjericão pode dar um toque especial no seu molho.

Agora é só montar o prato e acrescentar o queijo ralado.  :)

"Falsa" moqueca de peixe

Eu chamo esse prato assim porque eu não uso nem o azeite de dendê nem o leite de coco pra receita ficar mais leve. Você também vai perceber que eu uso pouco sal. :)


INGREDIENTES

- 500 gr. de filés de polaca do Alasca (pode ser outro peixe, mas eu gosto muito do sabor desse)
- azeite
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 pimentão verde pequeno
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 3 tomates cortados em rodelas
- suco de 1 limão
- Um dente de alho picadinho
- 1 pimenta dedo de moça sem semente ( se preferir, use molho de pimenta tabasco)
- sal a gosto
- 2 folhas de louro

PREPARO

 Tempere os filés com o limão, o alho e o sal e deixe descansar por 15 minutos.
 Em uma panela coloque um pouco de azeite no fundo da panela (não exagere). Comece a fazer camadas com a cebola, depois o tomate, o pimentão verde, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e o peixe. Pique bem a pimenta e coloque sobre o peixe. Regue o peixe com um pouquinho de azeite e comece a fazer as camadas novamente. Quando terminar as camadas, coloque as folhas de louro, use um pouquinho mais de azeite, e leve a panela, destampada, ao fogo médio por 5 minutos. Depois, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos ou até que o peixe e os legumes estejam bem cozidos (se perceber que o caldinho esta secando demais, adicione um pouquinho de água). 

Sirva com arroz 7 grãos ou purê de mandioquinha.